Lor Peyniri Yapımı
Lor peyniri, genellikle peynir yapımı sırasında ortaya çıkan **peynir altı suyu**nun ısıtılmasıyla elde edilen taze, yumuşak ve az tuzlu bir süt ürünüdür. İşte lor peyniri yapımının temel adımları:
Malzemeler:
- Peynir altı suyu (Peynir yapımından arta kalan veya pastörize süt ve yoğurt karışımından elde edilebilir)
- İsteğe bağlı tuz
Yapılışı:
- Peynir Altı Suyunu Isıtma: Peynir altı suyunu bir tencereye alın ve orta ateşte ısıtmaya başlayın. Sıcaklık 85-95°C arasına gelmeli, ancak kaynatmamaya özen gösterin. Sıcaklığı termometre ile kontrol etmek en iyisidir.
- Çökelme (Koagülasyon): Isınan peynir altı suyunun yüzeyinde beyaz çökelek parçacıkları oluşmaya başlayacaktır. Bu, proteinlerin sıcaklıkla denatüre olup bir araya gelmesi sonucu meydana gelir.
- Süzme: Çökelekler belirginleştiğinde ve peynir altı suyu berraklaştığında, tencereyi ocaktan alın. Temiz bir tülbent veya ince gözenekli bir süzgeç kullanarak çökelekleri süzün. Tülbenti bir kase üzerine yerleştirip peynir altı suyunu yavaşça dökün.
- Süzdürme: Çökelekler süzüldükten sonra, tülbenti sıkıca büzüp fazla suyunun akmasını sağlayın. İsteğe bağlı olarak buzdolabında birkaç saat bekleterek daha da kıvamlı hale getirebilirsiniz.
- Tuzlama (İsteğe Bağlı): Lor peynirini damak zevkinize göre tuzlayabilirsiniz. Tuz, lor peynirinin lezzetini artırır ve dayanıklılığını bir miktar uzatır.
İpuçları:
- Peynir altı suyunun kalitesi, lor peynirinin lezzetini doğrudan etkiler. Taze ve temiz peynir altı suyu kullanmaya özen gösterin.
- Isıtma işlemini yavaş ve kontrollü yapmak, daha yumuşak ve lezzetli bir lor peyniri elde etmenizi sağlar.
- Süzme işlemi sırasında acele etmeyin ve peynirin iyice süzülmesini bekleyin.
Afiyet olsun!